Приветствую Вас Гость | RSS
Среда
2017-12-13, 9:48 PM
Perll - Жемчужина
Главная страница Полезные советы при приготовлении кондитерских изделий - Форум Регистрация Вход
[ Новые сообщения · Участники · Правила форума · Поиск · RSS ]
Страница 1 из 11
Модератор форума: ЛёкА 
Форум » Кухня » Выпечка » Полезные советы при приготовлении кондитерских изделий
Полезные советы при приготовлении кондитерских изделий
perllДата: Среда, 2006-12-06, 11:05 AM | Сообщение # 1
Admin
Группа: Администраторы
Сообщений: 2013
Репутация: 12
Статус: Offline
Полезные советы при приготовлении кондитерских изделий

 Дрожжи не потеряют своих свойств в течение нескольких недель, если их смешать с мукой, протереть, подсушить и положить в стакан.

 Если вам нужен белок, то его можно извлечь из яйца, проткнув его толстой иглой с двух сторон. Желток при этом останется в скорлупе.

 Чтобы отделить белок от желтка, воспользуйтесь десертной ложкой или бумажной воронкой.

 Чтобы торт легко вынимался из формы, его после духовки нужно поставить на смоченную холодной водой тряпку.

 Если подсолнечное или оливковое масло стало мутным и с неприятным запахом, необходимо добавить ложку поваренной соли на литр. Через несколько дней отстоявшееся масло следует слить с осадка.

 Чтобы разрезать рассыпчатый торт, нож нужно нагреть, опустив кипяток.

 Чтобы тесто не пригорало, под противень нужно поставить сковородку с водой (в литературе иногда рекомендуют положить асбестовый лист, но асбест крайне вреден для здоровья).

 Раскатанное тесто легко переложить на противень, если навернуть его на скалку и развернуть на противне.

 Взбить яичные белки можно значительно быстрее, если перед этим их подержать на холоде.

 Чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем более рассыпчатым получается изделие.

 Если в бисквитное тесто добавить крахмал, то оно становится более рассыпчатым.

 Песочное тесто можно хранить в холодильнике при температуре 10-12 С до 2-х дней, откуда брать по мере необходимости.

 При приготовлении песочного теста, муку нужно смешивать с другими продуктами не дольше 2-3 минут, иначе изделие из такого теста станет грубым.

 В помещении, где готовится тесто не должно быть сквозняка, из-за него на изделиях получается грубая корочка.

 Пересоленое тесто можно исправить, если замесить новую порцию без соли, а затем их тщательно смешать.

 Избыток соды в тесте придает изделиям темноватый цвет, неприятный цвет и привкус, а при недостатке тесто плохо разрыхляется.

 В муку для пряников и теста можно положить немного соды, а воду для теста добавить немного уксуса или лимонной кислоты.

 Если в тесте мало сахара, то изделие получается бледным. Если сахара в избытке, то тесто меньше поднимается, а середина остается непропеченной.

 Для выпечки из заварного теста противень следует лишь слегка смазать жиром - иначе на нижней стороне появятся трещины.

 Круто замешанное тесто липнет к рукам, но хорошо раскатывается бутылкой с холодной водой.

 Сливочное масло не будет темнеть при жарке, если сковородку предварительно смазать небольшим количеством растительного масла.

 
LukaДата: Суббота, 2006-12-09, 6:41 AM | Сообщение # 2
Рядовой
Группа: Пользователи
Сообщений: 3
Репутация: 0
Статус: Offline
спасибо-хорошие советы
 
Форум » Кухня » Выпечка » Полезные советы при приготовлении кондитерских изделий
Страница 1 из 11
Поиск:

Copyright MyCorp © 2006